Макарони з сосискою — ні; швидкий перекус бургером та картоплею фрі — не дуже здорово та й відверто вже набридло; можливо в ресторан високої кухні  — уже були; екологічні продукти  — що знову?

Коли суспільство перебуває на етапі глобального розвитку, йому завжди хочеться більше та цікавіше, і це стосується усіх сфер. Звичайно прогрес, у тому числі гастрономічний, завжди має дивувати. Соціальні трансформації змінили пріоритети в наданні переваг у їжі та вплинули на сприйняття того, що означає харчуватися добре. Але що ще можна зробити, аби задовольнити «хочу чогось цікавого»? І сьогодні це рішення знайдено — крафтова продукція — це ніби повернення до ремісництва, проте з новим поглядом. Що ж це означає? А це великий знак оклику, на який просто необхідно звернути увагу, адже крафтові продукти — це перш за все якість та оригінальність; це невелике виробництво без використання масштабних технологій, характерних для масового промислового підприємства, із застосуванням виключно натуральних інгредієнтів та ручного виготовлення.

Головними особливостями, що власне формують унікальність крафтового продукту, є авторський і творчий підходи.

Наша торгова марка «Як вдома» спеціалізується на виготовленні напівфабрикатів, лімітованих серіях круасанів і шосонів, які продаються у наших пекарнях, а також випуску так званої продукції під замовлення або сезонної (наприклад, морозиво) — це все і формує ТМ «Як вдома» як крафтову марку. Для повного розуміння, а також для відчуття різниці між звичайним і крафтовим продуктом, ми поспілкувалися з завідуючим цехом напівфабрикатів ТМ «Як вдома» Владиславом Кірічеком, який і окреслив основні ознаки крафтового виробництва.

Владислав пояснює: «Будь-яка рецептура базується на певній теорії, існують вже давно перевірені збірки рецептур. В університеті нас навчали базовим знанням, але, прийшовши сюди працювати, я чітко розумів, що, аби чимось виділитися на ринку, потрібен творчий підхід до роботи. Було багато експериментів, спроб покращити не лише смакові, а й інші органолептичні властивості. Навіть більше того, я постійно протягом уже 1,5 року вдосконалюю рецептуру та технологію виробництва, бо досвід роботи тут чітко окреслив на що слід звернути увагу. Тому можна сміливо сказати, що наша рецептура напівфабрикатів є справді унікальною»;

«Наше виробництво невелике, обсяги його теж не надто масштабні, як у інших мас-маркетних напівфабрикатів. Ми виробляємо продукцію виключно для магазинів мережі «COOP», що насправді дозволяє зберегти ту саму унікальність. Можна задуматися, а яка ж вигода? Але наша ідеологія така: «Як вдома» — це іміджева, якісна, крафтова продукція»;

«Ми доволі часто випускаємо якісь обмежені серії певних продуктів. Наприклад, ми виробляли чітко 40  кг вареників з квашеною капустою на певні магазини до Різдва. Чому саме на певні, тому що, по-перше, ми врахували народні традиції нашого регіону, а по-друге, нам допоміг аналіз продажів звичайних вареників з капустою. Також ми випускаємо лімітовані серії шосонів. У нас основні їх види — це з куркою та картоплею з грибами, але є певні магазини, як от Заліщики, які просять шосони з сиром, от ми виключно для них їх і робимо. До речі, зараз ми працюємо над новим видом продукції, але це поки секрет»;

«Хоч у нас і ручне виробництво продукту, але це не відміняє його оптимізації не лише для підвищення продуктивності праці, а й покращення якості продукту та полегшення роботи нашим працівникам. У нас є спеціально розроблені під наше виробництво преси, що допомагають сформувати заготовки для напівфабрикатів не по одному, як у більшості виробництв, які позиціонують себе домашніми, а одразу декілька. Ті ж шосони виробити, забезпечуючи 729 слоїв,  у такій кількості  й в обмежений час неможливо без певної автоматизації»;

«Дотримання технології виробництва — це складний процес, який передбачає контроль якості вхідної сировини, дотримання технологічного режиму зберігання сировини (це і температурний режим, терміни та ін.). Усі м’ясні, овочеві та фруктові складники проходять обов’язкову перевірку і мають відповідні сертифікати якості. Якщо сказати простіше, коли м’ясо приїхало якісне та свіже, його правильно обробили (проходить санітарна обробка), при допустимій температурі зберігали, а також мінімізували затримання готової продукції на самому виробництві, то продукт уже є якісним. Тобто ми завчасно закладаємо високу якість тим, що не допускаємо варіанту, що у готову продукцію може потрапити неякісна сировина. До того ж, було багато роботи проведено над пропрацюванням усіх варіантів помилок при виробництві. Наприклад, у ту ж посудину з фаршем кладеться лише певна кількість фаршу, за певну кількість часу її пропрацьовують, тільки тоді береться наступна посудина з холодильника. У нас виробництво відбувається швидко: м’ясо ввечері приїхало, зранку це вже фарш, а ввечері готова продукція у магазинах»;

«Починаючи від тенденцій на ринку харчової промисловості, аналізу продажів певних товарів у магазинах «COOP», закінчуючи побажаннями самих споживачів — саме так ми формуємо нові позиції ТМ «Як вдома» та удосконалюємо ті, що вже маємо».

Таким чином, крафтова продукція — це вундеркінд сучасності, що повертає до витоків ремісничої продукції і гарантує якість. А коли вона виготовлена по-домашньому, стає ще цінніше. Тож смачного вам вдома разом з ТМ «Як вдома».