Залізна завіса «Совєтського» союзу не могла не вплинути на всі сфери життя, сильно затримуючи прогрес. Відповідно, її відбиток відобразився й на культурі харчування. Простий приклад: у європейських країнах понад 70% від загального харчового ринку становлять напівфабрикати, що давно завоювали довіру споживачів. Ще донедавна, у більшості українців була недовіра до такого продукту через стійку думку, що до м’ясної начинки у напівфабрикатах обов’язково входять перемелені кістки, шкури та зрізані залиши зіпсованого м’яса, і, відповідно, такі напівфабрикати повинні бути дешевими. Однак зараз акцент стоїть саме на дорожчому сегменті з якісної сировини.

Ринок напівфабрикатів останнім часом надзвичайно розширився, усе більше з’являється брендів, що намагаються виділитися серед інших – подібна конкуренція лише підвищує якість продукту. Цей попит можна пояснити певними факторами, серед яких: популяризація фастфуду (швидкої їжі, де час приготування значно менший) та харчування поза домом, зростання доходів населення, збільшення частки працевлаштованих жінок, відсутність часу на приготування. До того ж, технологія шокової заморозки стала фундаментом бізнесу, адже відкрила можливість не лише швидко та якісно заморозити продукт, а й зберегти усі поживні речовини в ньому. 

Війна в Україні, з подальшою девальвацією валюти та економічною кризою, у 2022 році призвела до невеликого спаду попиту на напівфабрикати. Наразі, як зазначає сайт  «Pro-Consulting» (аналітика ринків), у структурі ринку напівфабрикатів найбільшу частку – 65% – займають пельмені, вареники та равіолі. Майже кожен бізнес, що займається таким видом продуктів, має в асортименті пельмені, які намагається урізноманітнити, окрім класичних свинина та/або яловичина, зробити, наприклад, курячі.

До найбільш популярних марок напівфабрикатів належать «Три ведмеді», «Геркулес» і «Левада». Слід зазначити, що у Тернополі набув популярності бренд «Галя балувана», який в одноіменних магазинах продає широкий асортимент власних напівфабрикат.

Ще рік тому нами було проаналізовано площину зазначеного ринку, і ми зрозуміли, що маємо бажання та можливості для створення власної торгової марки «Як вдома», яку ви точно бачили у магазинах «COOP». Чому ж «Як вдома»? Тому що у нас абсолютно усі напівфабрикати ручної роботи та максимально якісна сировина. У сучасності дуже популярно паразитувати на слові «домашній». Усе частіше можна зустріти виробників, які використовують це слово у якості маркетингово ходу, при цьому, від домашніх напівфабрикат беручи лише назву.

Ми виявили, що наші споживачі, обираючи продукцію напівфабрикат, орієнтуються на наступні фактори:

• Зручність приготування (наскільки швидко у часових межах; важливість мінімізації використання додаткових складових): від початку наші напівфабрикати містили окремо запаковану заправку, наприклад, до вареників із картоплею йшли смажена цибуля та олія. На жаль, ми відмовилися від цього нововведення, бо вартість продукту та час на виготовлення зросли.
• Смакові властивості: важливо зазначити, що наші технологи шукали ту найкращу пропорцію поєднання фаршу та тіста; пропрацьовували начинку, що за консистенцією не нагадуватиме мус, як у більшості напівфабрикат (таким чином виробники намагаються приховати неякісну сировину); а також декілька разів експерементували над тістом, у якому використовуємо борошно вищого ґатунку та яйця, що роблять тісто еластичним і м’яким, навіть переваривши, воно не розвалиться.
• Асортимент продукції: коли тільки ми запустили наші напівфабрикати «Як вдома», у нас був дуже широкий асортимент – таким чином, ми виявили найоптимальніші позиції, які цікавлять наших покупців. Також, споживачі часто передавали через продавців, що хотіли б бачити у продажі, на це ми теж реагували.
• Доступність за ціною: оскільки наші напівфабрикати преміум класа, ціна у них відповідна. Розуміючи, що не кожен має змогу купити одразу кілограм, хоч і якісного, продукту, ми ввели пакування по 500 г, і це принесло результати, адже продажі зросли.
• Зовнішній вигляд: часто виробники за яскравою упаковкою приховують вигляд товару, який може не відповідати зображенню, а часом – бути пошкодженим при перевезенні. Нами було прийнято рішення використовувати абсолютно прозору упаковку з етикеткою. Із нами кота в мішку не буде.

 

Для оптимізації процесу створення нашого продукту й не тільки, було закуплено цілий ряд промислових машин, які допомагають при роботі. Починаючи від шкафів шокової заморозки, тістомісів та тісторозкатувальної машини до виготовлених на замовлення, спеціально спроектованих, пресів, що допомагають робити одразу декілька шматочків (форма кола) тіста для вареників та пельменів. Це все допомогло нам не лише прискорити процес створення напівфабрикат, а й підвищити їх якість.

Як ми вже зазначали, конкуренція на ринку такої продукції є великою. Оскільки наш бренд спеціалізується на домашніх напівфабрикатах, то найпопулярніші «Три ведмеді», «Геркулес» і «Левада», що працюють на машинній ліпці, розраховані на величезний масштаб, не є нашими рівноправними суперниками, чого не можна сказати про «Галю балувану».  На нашу думку, до позитивних факторів цього бізнесу можна віднести велику маркетингову програму (це про «фішку» ліпки за склом прямо у магазинах, також якісно створений брендінг). До негативних факторів «Галі балуваної» слід віднести модель бізнесу – франшиза – недостатній ресурс для постійного контролю вироблення напівфабрикат безпосередньо впливає на якість продукту. У нашій організації працює ряд харків’ян, які знайомі з «Галею балуваною» ще з рідного міста. Вони запевняють, що якість продуктів цього бренду у Тернополі досить сильно відрізняється від харківської і, на жаль, у гіршу сторону. Менш популярними за «Галю балувану» є фірмові магазини Тернополя, що позиціонують себе як домашні, є  «Миска» і «Pelmissimo». І всі вони мають ширший асортимент, ніж у нас, адже реалізація товару у них здійснюється через спеціалізовані магазини, що відразу знімає питання недостатності місця для розкладки товару.

У «Як вдома» є свої мінуси. І до них слід віднести відсутність нашого продукту безпосередньо у місті Тернопіль (представлені лише по області у наших магазинах «COOP»), а також – ми не маємо окремих спеціалізованих фірмових магазинів. Подібні кроки змогли б набагато більше розширити аудиторію споживачів і асортимент, а також дали б змогу клієнтам обрати того самого «най-най».

Таким чином, ринок напівфабрикат є доволі розвиненим і популярним. «Як вдома» завжди знаходиться у пошуках ще кращого. Обіцяємо вам прогрес і завжди смачні сніданки, обіди, вечері та й перекуси. І пам’ятайте: вдома завжди краще, ніж у сусідки Галі!